INDIA
Mango chutney
6
manghi verdi
2 cucchiaini (10ml) sale
2 cucchiaini (10ml) peperoncino in polvere
300 ml.di aceto di vino bianco
400 gr.di zucchero
100 gr di mandorle e uva sultanina tritate grossolanamente
Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa,
spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per
30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po' di
aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una
pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell'aceto
rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto
tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio.
Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al
peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura
per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le
mandorle e l'uva sultanina e dopo aver dato un ultima
mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in
frigo in barattoli di vetro per alcune settimane.
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