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Uova alla rancheros

Ingredienti

8 uova,
300 g di cipolle,
250 g di pomodori pelati,
due cucchiai di strutto,
due cucchiai di farina,
un peperone verde piccolo,
40 g di peperoncini sott'olio,
uno spicchio di aglio,
un pizzico di semi di cumino,
250 g groviera grattuggiato, sale.

Preparazione

Pelate le cipolle, tagliatele a rondelle sottili e separate gli anelli.Scaldate lo strutto in una padella e rosolatevi la cipolla.Tritate il peperone, i peperoncini e l'aglio e schiacciate il cumino.
Private i pelati dalla loro acqua, schiacciateli con una forchetta e uniteli al soffritto di cipolla. Aggiungete il peperone e i peperoncini, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato finché otterete un sugo denso, privo di acqua. Aggiungete la farina, l'aglio, il cumino; mescolate e fate cuocere ancora per cinque minuti.
Fate otto incavi nella preparazione con il dorso di un cucchiaio e rompetevi dentro le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo.Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.Togliete il coperchio, cospargete di formaggio grattato e fate cuocere ancora finché gli albumi non siano ben rappresi.
Servire in piatti caldi.