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Pastiera di grano
INGREDIENTI
(dose per 2 pastiere)
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 1 barattolo di grano cotto da 600 gr
(oppure,prendere 2 etti di grano, metterlo in ammollo per
tre giorni cambiando l'acqua e poi cuocerlo molto... )
- 300 gr. di latte,
- un cucchiaio di burro,
- 800 gr. di ricotta di pecora,
- 500 gr. di zucchero
- 7 uova intere e 3 tuorli,
- una bustina di vanillina,
- 2 fiale di acqua di fior d'arancio,
- 150 gr. di frutta candita mista a dadini.
Per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina, 200 gr di burro,
- 200 gr. di zucchero,
- 2 uova intere e un tuorlo,
- buccia di limone o arancia grattuggiate.
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta frolla e
farla riposare in frigo almeno un'ora.
Versare il grano cotto in un
tegame, aggiungendo 300 gr. di latte e un cucchiaio di burro.
Far bollire e mescolo bene
finché non diventa una crema piuttosto densa.
Strizzare bene la ricotta con
un canovaccio pulito e mescolarla con lo zucchero.
Appena la crema di grano si è
raffreddata, aggiungere le uova, la crema di ricotta, la
frutta candita, la vaniglia e l'acqua di fior d'arancio.
Foderare una teglia sottile
imburrata e infarinata con uno strato di pasta frolla, versare
la crema e decorare con striscioline di pasta frolla.
Far cuocere in forno a 220° per
un'ora circa, poi abbassare il forno a 200° e continuare a far
cuocere per circa mezz'ora.
Quando è ben cotta
lasciare raffreddare nel forno leggermente aperto.
La cottura è molto importante
visto che la pastiera più che cuocersi deve "asciugarsi"
altrimenti rischia di prendere un sapore di uovo cotto
abbastanza sgradevole. Nel dubbio che non sia perfettamente
asciutta, quindi, è meglio allungare il tempo di cottura a
bassa temperatura.
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