COTOLETTA ALLA MILANESE

Ingredienti per 6 porzioni:

• 6 costolette di vitello con l'osso alte 1 cm
• Pane grattuggiato grosso   (q.b.)
• 2 uova
• 150 g burro
• Sale  (q.b.)

Esecuzione:

Tagliuzzare il bordo delle costolette in modo che non si arriccino durante la cottura. Batterle leggermente e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato battendo delicatamente con le mani in modo da farne aderire bene l'impanatura. Sciogliere il burro in una padella larga e pesante e farvi dorare le costolette da entrambi i lati, su fuoco dolce. Tagliando la cotoletta, all'intemo deve risultare leggermente umida: deve essere croccante all'esterno e morbida dentro