PEPERONI ALLA FIAMMA

Ricetta 1

• 1 kg di peperoni carnosi rossi e gialli,
• 4 limoni, aglio e aromi (facoltativi),
• ucchero,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe in grani.

Scegliete peperoni carnosi, abbrustoliteli sulla fiamma finché non anneriscono e la pellicola esterna potrà essere rimossa con facilità; per aiutarvi strofinateli con uno straccio umido. Dopo averli sbucciati puliteli anche dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliateli a falde.

Mettete al fuoco 2 bicchieri d'acqua con il succo filtrato dei limoni, una manciata di sale e un cucchiaio di zucchero; scaldate e poi lasciate raffeddare.

Distribuite nei vasi i peperoni, aromatizzandoli con qualche granello di pepe, e ricopriteli con la salamoia; in ultimo distribuite un velo superficiale di olio.

Chiudete ermeticamente e sterilizzate per 30 minuti.
Volendo è possibile aromatizzare i peperoni distribuendo nei vasi qualche fettina di aglio, basilico o altre erbe aromatiche a vostro piacere.

Ricetta 2 (per 6 persone)

• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni verdi
• aceto
• aglio
• capperi
• alici sott'olio
• sale

Mettete una griglia a trama fitta sulla fiamma del fornello, sistematevi sopra 2 peperoni alla volta e fateli grigliare da entrambi i lati.

Toglieteli dal fuoco quando saranno bruciacchiati. Avvolgeteli in un giornale.

Dopo 15/20 minuti spellateli e tagliateli a listarelle.

Posateli su di un piatto da portata e condite con sale, aceto, capperi, fettine di aglio e filetti di alici.