Coda di rospo ai funghi

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di coda di rospo (500 gr. circa)
• un vassoio di champignons
• una manciatina di funghi porcini secchi (ammollati in 1/3 di acqua tiepida per almeno un'ora)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio raso di salsa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
• 1/2 cucchiaino di mazeina
• olio di girasole spremuto a freddo
• 4 fette di pane casareccio
• sale qb

Preparazione

Imbiondite l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva. Aggiungete i funghi porcini ammollati, bel strizzati della loro acqua, e gli champignons ripuliti accuratamente e tagliati a fettine. Lasciate asciugare a fuoco vivo e rosolate per qualche minuto. Aggiungete l'acqua dei funghi filtrata, in cui avrete fatto

sciogliere la salsa di pomodoro, il prezzemolo e i filetti di pesce. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora, girando i filetti a metà cottura.

Estraete i filetti e frullate la salsa di funghi con la maizena. Riponete nel recipiente con i filetti, riportate a ebollizione mescolando continuamente, poi spegnete la fiamma, lasciate riposare per alcuni minuti, aggiungete l'olio di girasole, incorporatelo mescolando e servite su fette di pane casareccio leggermente tostate al forno

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