Risotto "marzolino"

Ingredienti per 4 persone

• 350 g. di riso

• 300 g. di punte di asparagi

• una piccola cipolla

• 2 bustine di zafferano

• 3 carciofi

• vino bianco secco

• 1 litro circa di brodo vegetale

• panna

• grana grattugiato

• burro

• sale

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e scottateli in acqua bollente per 2 minuti.
Fate lo stesso con gli asparagi, che avrete tagliato a tocchetti.
In una casseruola, rosolate la cipolla con 30 g. di burro, quindi unite le verdure, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il riso.
Fatelo tostare e bagnatelo con un bicchiere di vino.
Terminate di cuocere mescolando e continuando a bagnare il riso con mestoli di brodo caldo.
Nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano; regolate di sale, mantecate il riso con 2 cucchiai di grana e 2 di panna, e servite caldo.

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