I
pranzi delle feste
Menù 1
I pranzi delle
feste
PATE' FUME'
Ingredienti per 6 persone:
-
70 g di
pancetta affumicata
-
3 fegatini di
pollo
-
1 cipolla piccola
-
1 panino di
segale
-
1 bicchierino di acquavite
-
olio
extravergine d'oliva
-
1 dado
-
3 cucchiai
di panna liquida
-
burro
-
pepe
-
tartufo
(facoltativo)
Mondate i fegatini di pollo, lavateli e
asciugateli. Fate rosolare per 10 minuti
in 2 cucchiai d'olio la cipolla e la
pancetta tritate, unite i fegatini
tritati e bagnate con acquavite. Quando
sarà evaporata, aggiungete la mollica
del panino, il dado, la panna, ed un
pizzico di pepe. Cuocete per pochi
minuti; passate per due volte al
tritacarne e una volta al setaccio fine.
Incorporate il burro ammorbidito, in
quantità pari a metà composto.
Mescolate, passate in uno stampo e
lasciate in frigo per 3 ore. Al momento
di servire, immergete lo stampo in acqua
calda, sformate il patè sul piatto di
portata e guarnitelo a piacere con
lamelle di tartufo.
RAVIOLI DI PESCE IN BRODO
-
Ingredienti
per 4 persone:
-
400 g di farina
-
500 g di
pesce bianco e sodo (merluzzo o
palombo)
-
5 uova
-
150 g di parmigiano
grattugiato
-
noce moscata
-
2 l di brodo
magro
-
sale
Con la farina, 3 uova, 1 pizzico di sale
e acqua preparate la pasta e fatela
riposare per 30 minuti. Lessate il pesce
mettendolo in acqua salata fredda,
scolatelo, fatelo raffreddare,
diliscatelo e tritatelo fine. Unite al
trito 100 g di parmigiano, 2 uova
intere, 1 pizzico di sale e abbondante
noce moscata. Amalgamate bene. Se vi
sembra troppo sodo, aggiungete un altro
uovo. Tiratela una sfoglia il più
possibile sottile. Ricavatene tanti
dischi; al centro di ognuno mettete 1
cucchiaio di ripieno, piegate a metà e
sigillate il bordo. Cuoceteli nel brodo
e serviteli con il parmigiano rimasto.
PETTO DI CAPPONE IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:
-
2 petti di
cappone
-
250 g di champignon
-
pasta
sfoglia surgelata
-
2 tuorli
-
150 g di
panna liquida
-
100 g di brandy
-
50 g di
burro
-
400 g di brodo
-
succo di 1
limone
-
sale e pepe
Lessate i petti di cappone per circa 10
minuti nel brodo col succo di limone.
Scolateli, ma non gettate il brodo.
Affettate i funghi e rosolateli nel
burro, salate, unite la panna, mescolate
e passate al mixer per ottenere un purè.
Tirate la pasta in una sfoglia non
troppo sottile e dividetela in 2
rettangoli. Mettete su ciascuno un petto
di cappone e un cucchiaio di purè di
funghi. Avvolgete la pasta
schiacciandola con le dita lungo i
bordi, spennellatela col tuorlo sbattuto
e mettete i rotoli in forno caldo a 180°
per circa 20 minuti, finchè non li
vedrete ben dorati. A fuoco vivace fate
ridurre il brodo tenuto da parte,
unitevi il brandy e il resto del purè di
funghi e fate cuocere per 2-3 minuti.
Accompagnate il cappone con salsa.
FAGOTTINI DI PORCINI
Ingredienti per 6 persone:
Con farina, latte, uova, ed un po' di
sale fate la pastella e preparate le
crespelle cuocendo un mestolo di
pastella in una noce di burro. Stufate
per 5 minuti in olio le zucchine, la
carota, i porri tritati; aggiungete
quasi tutti i porcini tritati e metà
panna; salate e fate addensare a fuoco
dolce. Spegnete, cospargete con metà
parmigiano e lasciate raffreddare.
Distribuite il ripieno sulle crespelle e
chiudetele a fagottino legandole con
striscioline di porro. Mettete in una
pirofila, cospargete di fiocchetti di
burro e bagnate con poca panna.
Infornate a 180° per 15 minuti. Cuocete
con poco burro i porcini rimasti,
affettati, con la panna restante;
salate. Servite i fagottini contornati
da funghi e spolverizzati di parmigiano
e prezzemolo.
