Tagliatelle con tartufo e Asiago

Ingredienti: dose per 4 persone

Tagliatelle fresche all’uovo g. 400 – Asiago fresco g. 200 – burro g. 25 – farina g. 25 – scalogno – crema di tartufo in tubetto – parmigiano grattugiato – mezzo litro di latte – sale – pepe

In una capace casseruola, portate a bollore abbondante acqua salata che servirà per cuocere la pasta. In un largo tegame, fate appassire nel burro uno scalogno finemente tritato; spolverizzate il soffritto con la farina, poi bagnatelo con il latte, mescolando per evitare il formarsi di grumi. Lasciate sobbollire la salsa per 5 minuti, quindi aggiungetevi l’Asiago tagliato a dadini, mezzo tubetto di crema di tartufo, sale e pepe. Trasferire nel condimento le tagliatelle cotte al dente, rigiratele velocemente al fuoco vivo per farle insaporire, cospargetele con una spolveratina di parmigiano grattuggiato, quindi servitele, volendolo con altro formaggio a parte.