Sfogliata con olive e acciughe

TEMPO OCCORRENTE: 1 h

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno: 120 g di olive verdi snocciolate in salamoia; 6 acciughe sotto sale; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Per La sfogtia: 300 g di farina; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 3/4 di bustina di lievito in polvere per torte salate, dose da 1/2 kg; 1 pizzico di sale. Per La tortiera: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione

· Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzettini assieme alle olive.

· Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro l'olio, il lievito e il sale e amalgamate, unendo acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto consistente ma morbido, che dividerete in 4-5 panetti.

· Ungete la tortiera e foderatene il fondo e i bordi con uno dei panetti steso in un disco sottilissimo, distribuitevi sopra un quarto dei pezzetti di acciuga e di olive e irrorate con poco olio; coprite con un altro disco sottilissimo di pasta e disponete su questo un altro quarto di olive e di acciughe e un filo d'olio e continuate alternando i dischi e il ripieno imo ad esaurimento; 1'ultimo strato dovrà essere di pasta.

· Irrorate la sfogliata in superficie con poco olio, infornatela a 180 °C per circa 40 minuti e servitela calda o fredda.

Questa sfogliata è una variante semplificata di quella che si prepara per il Giovedì Santo (con ripieno di cipolle fresche, olive, acciughe, caciocavallo piccante, uvetta e pomodorini d'inverno) e del calzone d'Ognissanti, diffuso nella zona di Cerignola (con ripieno di alici, pinoli, mandorle e uvetta passa).