Il Risotto del Nuovo Millennio

Lo Chef Amedeo Sandri ci propone un risotto da realizzare usando come ingredienti beneaguranti  la prima erbetta che nasce nei luoghi più protetti dal freddo e i petali del primo fiore del prossimo millennio.

RISOTTO DI RAPERONZOLI (rampussoli) E PETALI DI CALICANTUS

Ingredienti per 4 persone: brodo leggero di carni bianche (pollo, vitello) lt. 1,200,  riso vialone nano gr 300, raperonzoli gr 120, vino bianco secco gr 75, scalogno gr 50, pasta di salame (carne grassomagra di maiale crudo macinata e aromatizzata) gr 50, burro gr 40, grana grattuggiato gr 30, una cucchiaiata di petali di calicantus, olio extravergine di oliva, pepe nero in grani.

Mettere a bollire il brodo, mondare e lavare i raperonzoli, tritare finemente lo scalogno e soffriggere in 20 gr di burro e una cucchiaio di olio.
Unire i raperonzoli (interi se piccoli, a pezzetti se grossi), farli appassire quindi aggiungere la pasta di salame e dopo qualche istante il riso lasciandolo tostare.
Bagnare con il vino bianco e, quando sarà stato assorbito, unire il brodo bollente a poco a poco.
Quando il riso risulterà giustamente al dente toglierlo dal fuoco e mantecare con il restante burro, formaggio grana e una manciata di pepe.
Versarlo sul piatto di servizio e cospargere con i petali di calicantus.

Amedeo Sandri